¿ Qué necesito para 6 porciones?
- 1 ½ libra de pollo*
- 20 ajíes dulces o topito picado
- 2 pimentones rojos cortados en tiras largas
- 2 cebollas rojas cortadas en tiras delgadas
- 2 ramas de cebolla junca cortada en tiras largas
- 1 taza de habichuela cortadas en tronquitos, previamente cocidas
- 3 tomates maduros picados fino
- 3 dientes de ajo machacados
- ½ taza de aceituna verde cortadas en rodajas (opcional)
- 1 zanahoria rallada
- 1 tallo de apio cortado en tiras largas
- 1 ½ taza de agua
- 1/3 de taza de aceite de su preferencia preferiblemente achatado.
- 1 cucharada de mostaza.
- 1/3 de taza de salsa soya o negra.
- Sal, pimienta y comino al gusto.
¿Cómo lo hago?
En una olla con suficiente agua cocino el pollo, condimentado el líquido con sal, pimienta, ajo y los recortes de vegetales que tenga.
Una vez cocidos, repasamos y desmechamos.
El guiso:
En un caldero grande agregamos todos los vegetales mencionados.
Vertemos la taza de agua, condimentamos con sal, pimienta y comino.
Cocinamos a fuego bajo hasta que el agua evapore y los vegetales estén tiernos.
Añadimos el aceite, la mostaza y la salsa soya.
Sofreímos a fuego alto.
Una vez se sienta aromático incorporamos el pollo desmechado, mezclamos bien.
Probamos y condimentamos solo si requiere y servimos.
*El pollo puede ser reemplazado por bonito(pescado) o cualquier pesca fresca de rio, bagre (porejemplo)
Lo acompañe con plátano maduro asado o arroz blanco.
Quienes no coman carne, pueden hacerlo añadiendo la mezcla de vegetales que tengan en casa y aromatizarlo con cilantro.
Alex Quessep
MC Academia Colombiana de Gastronomía
@micalderoalexquessep
